撰文/福如海
★特制猪腿
原料与制法：猪腿瘦肉500g，生姜、葱花、椒盐适量。将腿肉切片，放于碗中，加生姜、葱花少许，清水适量。将碗上笼，腿肉蒸烂熟，撒上炒熟、研碎的花椒、盐粉即成。本品可供佐餐食用。
功效：补益气血，健脾开胃。辅助治疗消瘦，食欲不振，神疲乏力等症。
★椒味牛肉干
原料与制法：胡椒15g，荜拨15g，陈皮6g，草果6g，砂仁6g，良姜6g，牛肉2500g，生姜100g，葱50g，盐75g。将牛肉洗净人沸水锅中至色变捞出，晾冷后切大块；将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜研末，与生姜、葱汁一起拌和，加盐调成糊状；将牛肉切好与调好的药糊拌匀后，码入坛内封口，腌制2日后取出，再入烤炉中烤熟即成。供佐餐食用。
功效：健脾化痰，温养气血。主治胸膈满闷，呕吐痰涎，进食发噎，心悸气短，头晕乏力，形体消瘦或虚浮肢肿等症。
★干姜烤鹅
原料与制法：肥鹅肉750g，干姜6g，吴茱萸3g，肉豆蔻3g，肉桂2g，丁香2g，酱油、味精、黄酒、白糖适量。将鹅肉切块，上述5味中药研末。将药面涂抹在鹅肉块表面，放人酱油、黄酒、白糖、味精中浸泡3小时；③将鹅肉块放入烤箱内，文火烤15分钟，翻面再烤15分钟，直到烤熟。供佐餐食用。
功效：助阳气，益气血，健脾胃，止呕吐。主治头晕，消瘦，心悸，胃脘隐痛，喜温喜按，泛吐清水，或恶心欲吐，或朝食暮吐，大便溏烂，四肢不温，面色不华等症。
★肉桂丁香鸭
原料与制法：肉桂10g，丁香5g，草豆蔻5g，鸭子1只，姜lIJ5g，葱5g，盐5g，冰糖3g，味精2g，香油3g。将鸭子杀后除毛去内脏，洗净；公丁香、肉桂、草豆蔻用水煎熬2次，每次水沸后20分钟即可取汁，2次取汁共3000mL，将药汁入锅并加入姜、葱，鸭子煮至六成熟时捞出。将鸭子放入卤汁锅内，用文火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖屑、味精拌匀，放人鸭子，置文火上边滚边浇卤汁直至卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再抹上香油即成。供佐餐食用。
功效：健胃，温中，止呕，补阴。主治头晕，心悸，消瘦，胃脘隐痛，喜温喜按，泛吐清涎，或恶心欲吐，或朝食暮吐，大便稀清，四肢不温等症。
